食品委托生产中，品牌方和代工厂各自需要承担哪些责任？

一、品牌方（委托方）责任

产品设计与合规性

• 提供符合食品安全标准的配方、工艺及包装设计。
• 确保产品标签符合《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718）等法规，标注委托方信息、生产许可证编号（SC编号）等。

资质审核与合同约定

• 审核代工厂的生产资质（SC许可证、质量管理体系认证等），确保其具备生产能力。
• 签订书面合同，明确产品标准、质量要求、知识产权保护、违约责任等条款。

原料与质量管控

• 若指定原料供应商，需确保原料合规；若代工厂采购，需监督其供应链审核。
• 定期抽检成品，委托第三方检测机构对微生物、添加剂、重金属等关键指标进行验证。

市场责任与追溯

• 对终端产品质量及安全问题承担主体责任（如消费者投诉、召回等）。
• 建立产品追溯体系，确保问题产品可溯源至生产批次。

二、代工厂（受委托方）责任

生产合规与许可

• 持有有效的食品生产许可证（SC证），生产范围需覆盖委托产品类别。
• 生产环境、设备、工艺需符合《食品生产通用卫生规范》（GB 14881）。

过程质量控制

• 严格执行双方确认的配方和工艺标准，实施全过程品控（如原料验收、过程检验、出厂检验）。
• 保留完整的生产记录（投料、温湿度控制、杀菌参数等）及检验报告备查。

供应链管理

• 若负责原料采购，需确保供应商资质合规，并提供原料合格证明。
• 对品牌方提供的包材、配方等履行保密义务。

问题响应与召回

• 配合品牌方调查质量事故，提供生产记录等证据。
• 若因生产环节导致问题，承担相应责任（如召回成本、赔偿等）。

三、法律责任边界

• 食品安全主体：根据《食品安全法》，品牌方对消费者承担首要责任，代工厂对生产过程负责。
• 连带责任：若因代工厂生产问题（如超范围添加）导致事故，双方均可能被处罚；品牌方未尽监督义务也需担责。
• 举证倒置：出现问题时代工厂需自证生产过程合规（如提供检验记录）。

四、风险规避建议 合同细化：明确质量标准（如感官、理化指标）、验收方式、不合格品处理流程。 飞行检查：品牌方不定期现场检查代工厂生产及记录。 责任保险：双方可购买食品安全责任险转移风险。 合规备案：委托协议需向属地市场监管部门备案（部分地区要求）。

总结：品牌方是产品的“法律面孔”，代工厂是“执行者”，双方需通过严格的合同约束、过程监督及合规管理，共同保障食品安全。任何一方失责均可能导致行政处罚、民事赔偿甚至刑事责任。